O caju é uma excelente opção para agregar nutrientes à dieta, seja ela de perda de peso e/ou emagrecimento, e pode ser consumido de diversas formas: fresco, como suco, cozido com curry, fermentado em vinagre, em forma de molho-tipo chutney – e até mesmo, acompanhando drinques.
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Dicas para não deixar o suco de caju “travar”
- Compre cajus mais maduros.
- Se já tiver comprado, não tem problema: o segredo é colocar um pouco de suco de limão junto com o caju, já que a acidez vai ajudar a quebrar um pouco esses taninos.
Sobre a lavagem: É preciso lavar o produto, pois remove a sujeira vinda do campo e diminui a temperatura do caju, isso ajuda a prolongar a conservação pós-colheita (usa-se água fria a 20°C). Sobre a secagem: É realizada por meio de ventiladores e não pode circular ar quente sobre o produto.
Pode comer a casca do caju
Se o caju ainda estiver com a casca amarela, ele foi retirado do pé antes da hora ideal e não completou o seu processo natural de maturação. Todas as partes do Anacardium occidentale (nome científico do caju) são aproveitáveis.
É por isso que torrar a castanha de caju é tão essencial: o calor vai garantir que as toxinas sejam eliminadas, oferecendo muito menos riscos à saúde do consumidor. Então, já sabe: na hora de adquirir as suas, não esqueça de conferir se o alimento foi devidamente higienizado e tostado em seu processo de produção.A sensação ao morder uma banana verde ou um caju é conhecida popularmente como a sensação de “amarrar a boca”, efeito que é causado pela presença do adstringente. Uma das principais aplicações dos adstringentes está na indústria de cosméticos. Sua função é reduzir o tamanho dos poros e diminuir a oleosidade da pele.1:26Clipe sugerido · 49 segundosCOMO TIRAR. CICA. TRAVO. RANÇO DO SUCO DE CAJU – YouTube
1:33Clipe sugerido · 61 segundosCOMO FAZER SUCO DE CAJU SEM PIGARRO #sucodecaju – YouTube
Por que não pode comer caju
Além da oleaginosa não parecer muito apetitosa na versão crua, ingeri-la dessa forma pode ser até perigoso para a saúde. Isso porque a castanha de caju crua contém urushiol, uma toxina perigosa que também é encontrada na hera venenosa.
Castanhas e sementes tma'bme devem ser deixadas de molho – para neutralizar alguns inibidores enzimáticos naturalmente presentes nelas, e que também atuam como antinutrientes, e em alguns casos até causando desconfortos como gases, dores de cabeça, peso no estômago, etc.
Pinhão, pistache, castanha-de-caju, castanha-do-Pará e macadâmia: não é necessário deixar de molho.
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É por isso que torrar a castanha de caju é tão essencial: o calor vai garantir que as toxinas sejam eliminadas, oferecendo muito menos riscos à saúde do consumidor.Ponha vinagre ou suco de limão.
Experimente espremer suco de limão fresco ou colocar uma colherada de vinagre em receitas amargas para neutralizar um pouco o sabor. Usar molhos ácidos ou azedos é uma ótima forma de realçar o sabor de vegetais amargos nas saladas, como couve, rabanete ou rúcula.A sensação de "travar", quando se prova o pedúnculo fresco de caju, é provocada por uma propriedade de alguns frutos, denominada adstringência. Essa propriedade é consequência da presença de substâncias conhecidas como taninos.Conforme a pesquisadora, a partir desses estudos, pode-se concluir que o bagaço de caju integral deve ser consumido com cautela. “Para que se tenha um efeito funcional na redução de peso, é necessário submeter a fibra a um tratamento”, frisa.
Para tirar todo esse proveito das nozes, castanhas e amêndoas, basta seguir uma técnica milenar, super tradicional (mas pouco divulgada atualmente): deixe suas nozes, castanhas e amêndoas de molho em água e sal e depois as seque em temperatura baixa até que fiquem crocantes novamente.O ideal é guardar na geladeira, de preferência em um recipiente de vidro ou de aço inoxidável bem fechado. Ele deve ser limpo e seco. Dessa forma, você evita a oxidação das gorduras e a alteração do sabor. As castanhas ficarão frescas, crocantes e saborosas por muito mais tempo se forem mantidas sob refrigeração.Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).O que fazer: uma ótima forma de eliminar o sabor amargo da boca consiste em beber limonada ou chupar um picolé de limão. Geralmente, esta alteração dura apenas alguns dias, desaparecendo naturalmente.
No suco de caju mantido sob refrigeração por sete dias, o percentual de perda foi de 8,12%, com taxa de redução de 1,16% ao dia.Para tirar todo esse proveito das nozes, castanhas e amêndoas, basta seguir uma técnica milenar, super tradicional (mas pouco divulgada atualmente): deixe suas nozes, castanhas e amêndoas de molho em água e sal e depois as seque em temperatura baixa até que fiquem crocantes novamente.A casca do cajueiro também é usada, popularmente, para se fazer um chá para tratar problemas como tosse, catarro e fraqueza. Além de diabetes, proteger o coração e reduzir os triglicérides. Também é um excelente antisséptico, bactericida e bastante efetivo para tratar cáries dentárias.Coar o suco: As sementes e as fibras do bagaço também podem alterar o sabor da bebida. Por isso, é importante que a máquina tenha uma ferramenta que separe esses resíduos do produto final.
Se picar, o gosto delas fica predominante. Depois que a salada estiver pronta, raspe a casca de 1/2 limão siciliano sobre ela e misture. Cuidado para não usar a parte branca do limão, ela amarga. Eu não uso açúcar, mas, se preferir, pode adoçar a gosto com açúcar ou adoçante.Os processos alérgicos e a diminuição na produção de saliva podem provocar a sensação de ter algo parado na garganta. A diminuição na produção salivar pode resultar no aumento de muco na saliva, deixando-a mais grossa ou espessa.